![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bujhmОтмечаем праздник кристаллизации. Это совершенно нормальная судьба любого правильного мёда - рано или поздно он переходит в твёрдое состояние. Более того, если мёд этого слишком долго не делает (пчеловоды говорят "садится") - это даже повод усомниться, а мёд ли это вообще.
Интересно, что у некоторых сортов мёда (и у гиперионского тоже) срок кристаллизации непредсказуем. То есть вообще и никак. Где-то от одного до девяти месяцев. Количество факторов, влияющих на этот процесс, столь велико, а главное, настолько трудоёмко в фиксации, что нет никакого смысла гоняться за определением этого срока. Нет, можно, конешно, упороться - и откартировать все луговые и лесные медоносы в квадрате 10 на 10 километров, вести подробные метеонаблюдения всё лето, записывать траекторию каждой рабочей пчелы (их всего-то тыщ шестьсот), начинить каждый улей камерами и датчиками, дабы знать, что происходит в каждой соте во время ферментации и созревания мёда... Но после этого останется только сдохнуть в нищете и славе.
Что вообще происходит с мёдом в этот момент? Да ничего сложного - просто фазовый переход насыщенного раствора виноградного сахара в кристаллы. Мёд состоит на 80% из смеси фруктозы и глюкозы - и вот от их соотношения зависит срок кристаллизации. Грубо говоря, чем больше фруктозы - тем дольше мёд остаётся жидким. Это важный фактор, но не единственный - иначе можно было бы просто замерить соотношение сахаров в банке. Не всё так просто.
Просто бывает в том случае, когда мы точно знаем, что за нектар пошёл на медовое производство. По источникам сбора мёд обычно делится на два основных типа - полифлёрный и монофлёрный. Полифлёрный - это значит, разнотравье, десятки медоносных растений, полная непредсказуемость по свойствам. А монофлёрный - какое-то одно конкретное растение. И там уже можно делать замеры.
Чемпионом по срокам кристаллизации является акациевый мёд. Он остаётся жидким около года. Каштановый тоже долгожитель - до 8-10 месяцев.
А вот если мёд собран из одуванчиков, рапса или подсолнечника - то он "сядет" уже через полторы недели, это другая крайность.
И вот для любого другого монофлёрного мёда - будь то гречиха, липа, клевер etc - есть более-менее точные сроки кристаллизации, и они известны.
А для нашего гиперионского таких сроков нет. Как я писал выше - от одного до девяти месяцев. И почему бы такой момент не отпраздновать - тем более, что по основным своим свойствам жидкий мёд от твёрдого не отличается.
И приятного аппетита!
И заодно премьера фильма "Июльский сбор".
Интересно, что у некоторых сортов мёда (и у гиперионского тоже) срок кристаллизации непредсказуем. То есть вообще и никак. Где-то от одного до девяти месяцев. Количество факторов, влияющих на этот процесс, столь велико, а главное, настолько трудоёмко в фиксации, что нет никакого смысла гоняться за определением этого срока. Нет, можно, конешно, упороться - и откартировать все луговые и лесные медоносы в квадрате 10 на 10 километров, вести подробные метеонаблюдения всё лето, записывать траекторию каждой рабочей пчелы (их всего-то тыщ шестьсот), начинить каждый улей камерами и датчиками, дабы знать, что происходит в каждой соте во время ферментации и созревания мёда... Но после этого останется только сдохнуть в нищете и славе.
Что вообще происходит с мёдом в этот момент? Да ничего сложного - просто фазовый переход насыщенного раствора виноградного сахара в кристаллы. Мёд состоит на 80% из смеси фруктозы и глюкозы - и вот от их соотношения зависит срок кристаллизации. Грубо говоря, чем больше фруктозы - тем дольше мёд остаётся жидким. Это важный фактор, но не единственный - иначе можно было бы просто замерить соотношение сахаров в банке. Не всё так просто.
Просто бывает в том случае, когда мы точно знаем, что за нектар пошёл на медовое производство. По источникам сбора мёд обычно делится на два основных типа - полифлёрный и монофлёрный. Полифлёрный - это значит, разнотравье, десятки медоносных растений, полная непредсказуемость по свойствам. А монофлёрный - какое-то одно конкретное растение. И там уже можно делать замеры.
Чемпионом по срокам кристаллизации является акациевый мёд. Он остаётся жидким около года. Каштановый тоже долгожитель - до 8-10 месяцев.
А вот если мёд собран из одуванчиков, рапса или подсолнечника - то он "сядет" уже через полторы недели, это другая крайность.
И вот для любого другого монофлёрного мёда - будь то гречиха, липа, клевер etc - есть более-менее точные сроки кристаллизации, и они известны.
А для нашего гиперионского таких сроков нет. Как я писал выше - от одного до девяти месяцев. И почему бы такой момент не отпраздновать - тем более, что по основным своим свойствам жидкий мёд от твёрдого не отличается.
И приятного аппетита!
И заодно премьера фильма "Июльский сбор".